Sičuano virtuvės patiekalai: ugningi skoniai, kurie užkariauja pasaulį

Mapo Tofu

Įsivaizduokite: 221 m. pr. Kr. Čengdu mieste, Qin dinastijos laikais, prekybininkai iš Šilko kelio atveža raudonuosius pipirus iš Indijos – taip gimsta Sičuano virtuvė, žinoma kaip "málà" (麻辣 – tirpstantis ir aštrus). Tai ne tik maistas, bet ir medicina: pipirai šildo kūną drėgname Sičuano klimate, o fermentuoti ingredientai saugo sveikatą. 2025 m., kai Sičuanas – UNESCO gastronomijos miestas, jo patiekalai traukia 50 mln. turistų per metus – nuo Čengdu gatvės užkandžių iki Michelin žvaigždžių restoranų. Sičuano virtuvė – tai 7 skoniai: aštrus, tirpstantis, saldus, rūgštus, kartus, sūrus ir kvapnus. Keliaudami po Kiniją, neužmirškite jos: tai ne tik skonis, bet ir istorija ant lėkštės. Štai 8 ikoniniai patiekalai su receptais, istorijomis ir kur paragauti be eilių!

1. Mapo Tofu (麻婆豆腐 – Mápó dòufu): Ugnies ir šilko derinys

Istorija: XIX a. Čengdu priemiestyje, randuota moteris Chen Mapo (麻婆 – "randuotoji močiutė") sukūrė patiekalą iš tofu, maltos mėsos ir Sičuano pipirų – pigų, bet ugningą. 1862 m. jis tapo gatvės hitu, o dabar – Sičuano simbolis. Skonis: Tirpstantis (má) nuo pipirų, aštrus (là) nuo čili.

Paprastas receptas (4 asm.):

  • 400 g šilkinio tofu, 200 g maltos kiaulienos, 2 šaukštai Sičuano pipirų aliejaus, 1 šaukštas fermentuotų juodųjų pupelių pastos (dòubànjiàng), česnakas, imbieras.
  • Kepkite mėsą su pasta, įdėkite tofu kubelius, troškinkite 5 min. su vandeniu ir krakmolu. Pabarstykite žaliais svogūnais.

Kur paragauti:

  • Chen Mapo Tofu restoranas Čengdu (originalus nuo 1862 m.) – ~50 CNY.
  • Patarimas: Užsisakykite "mažiau aštrų" (wēi là) – turistams draugiška.

2. Kung Pao Chicken (宫保鸡丁 – Gōngbǎo jīdīng): Imperatoriškas paveldas

Istorija: Qing dinastijoje (XIX a.) gubernatorius Ding Baozhen (titulas "Gongbao") mėgo vištieną su žemės riešutais ir džiovintais čili. Po mirties patiekalas pavadintas jo garbei – iš rūmų į gatvę. Skonis: Saldžiarūgštis su traškiu čili.

Receptas:

Vištienos kubeliai, žemės riešutai, džiovinti čili, sojos padažas, actas, cukrus. Kepkite wok'e 5 min.

Kur paragauti:

  • Ba Guo Bu Yi Čengdu – ~80 CNY.
  • Patarimas: Su ryžiais – sotus ir pigus.

3. Hotpot (火锅 – Huǒguō): Verdantis Sičuano katilas

Istorija: Nuo Han dinastijos (206 m. pr. Kr.), kai darbininkai virė mėsą upėse – Čongčingo uoste tai tapo socialiniu ritualu. 2025 m. – 100 000+ hotpot restoranų Kinijoje. Skonis: Má là sriuba su Sičuano pipirais ir čili aliejumi.

Receptas:

  • Sriuba: jautienos kaulai, Sičuano pipirai, čili, fermentuotos pupelės.
  • Mirkykite: plonos mėsos griežinėliai, daržovės, tofu.

Kur paragauti:

  • Haidilao (tinklas) Čengdu – ~150 CNY/asm.
  • Patarimas: Rezervuokite per app – robotai aptarnauja!

4. Dan Dan Noodles (担担面 – Dàn dàn miàn): Gatvės legenda

Istorija: 1841 m. Zigonge, nešikas (dàn) su bambuko lazda nešiojo makaronus – pigų užkandį darbininkams. Dabar – UNESCO paveldas. Skonis: Tirpstantis padažas su konservuota garstyčia ir čili aliejumi.

Receptas:

Virti makaronai, maltos mėsos padažas, čili aliejus, žemės riešutų trupiniai.

Kur paragauti:

  • Gatvės kioskai Čengdu Jinli gatvėje – ~20 CNY.
  • Patarimas: "Mažiau aliejaus" – lengviau skrandžiui.

5. Twice-Cooked Pork (回锅肉 – Huí guō ròu): Dvigubas kepimas

Istorija: Song dinastijoje (960–1279 m.) virėjai kepdavo kiaulieną du kartus – pirmą virti, antrą wok'e su česnaku ir pupelių pasta. Skonis: Sūrus-saldus su čili.

Receptas:

Virta kiauliena, česnako laiškai, dòubànjiàng pasta.

Kur paragauti:

  • Yu's Family Kitchen Čengdu – ~60 CNY.
  • Patarimas: Su ryžiais – sotus vakaras.

6. Spicy Grilled Fish (烤鱼 – Kǎo yú): Upės dovana

Istorija: Čongčingo žvejai kepdavo žuvį ant anglies su čili – XX a. tapo gatvės hitu. Skonis: Aštrus su kvapniomis žolelėmis.

Receptas:

Visa žuvis, čili, Sičuano pipirai, kepama 20 min.

Kur paragauti:

  • Čongčingo upės pakrantė – ~100 CNY.
  • Patarimas: Su alumi – vėsinantis derinys.

7. Sichuan Boiled Beef (水煮牛肉 – Shuǐzhǔ niúròu): Verdantis jautis

Istorija: 1970 m. Čengdu virėjas sukūrė patiekalą su jautiena aliejuje – "verdančiame" čili. Skonis: Ugninis aliejus su tirpstančiais pipirais.

Receptas:

Jautienos griežiniai, daržovės, čili aliejus.

Kur paragauti:

  • Michelin Bib Gourmand restoranai Čengdu – ~120 CNY.

8. Bang Bang Chicken (棒棒鸡 – Bàng bàng jī): Plaktas viščiukas

Istorija: Gatvės pardavėjai "plakdavo" vištieną bambuko lazda – švelni tekstūra. Skonis: Šaltas, su sezamo padažu.

Receptas:

Virta vištiena, sezamo pasta, čili aliejus.

Kur paragauti:

  • Čengdu Wide and Narrow Alley – ~40 CNY.
Viza į Kiniją | Ugningi skoniai Sičuano virtuvėje.