Populiariausi Kinijos desertai
Iš imperatoriškų rūmų į jūsų virtuvę
Desertas Kinijoje – ne tik saldus kąsnis, o laiko kelionė: nuo Tang dinastijos (618–907 m.) imperatoriškų pyragaičių iki gatvės kiosko, kur garuoja ką tik iškeptas „tangyuan“.
Kinijos desertai – tai ne Vakarų torto kalnai, o subtilūs, dažnai šilti, lipnūs ir simboliniai skanėstai. Jie gimė iš medicinos, religijos ir švenčių: ryžių miltai – sveikatai, raudonos pupelės – laimei, sezamų pasta – ilgaamžiškumui. Šiame straipsnyje – 8 populiariausi desertai su tikromis istorijomis, autentiškais receptais ir keliautojų patarimais, kur paragauti originalo. Kiekvienas kąsnis – tai kinų kultūros puslapis.
1. Mooncakes (月饼 – Yuèbǐng)
Šventė: Vidurio rudens festivalis (15-oji 8-ojo mėnulio mėnesio diena). Istorija: Tang dinastijoje (VIII a.) mooncakes buvo dovana kariams – apvalūs kaip mėnulis, su lotoso sėklų įdaru. Yuan dinastijoje (XIV a.) paslėpti revoliuciniai pranešimai viduje padėjo nuversti mongolus. Dabar – prabangūs, su sūdytais kiaušinių tryniais viduje.
Receptas (8 mažiems mooncakes):
- Tešla: 200 g aukso sirupo, 100 g žemės riešutų aliejaus, 300 g miltų, 1 šaukšt. šarmo vandens.
- Įdaras: 400 g lotoso pastos, 8 sūdyti kiaušinių tryniai.
- Kepimas: 180 °C, 10 min + 5 min su kiaušinio plakinio tepimu.
Kur paragauti:
- Xing Hua Lou (Šanchajus, nuo 1851 m.) – ~80 CNY/dėžutė
- Patarimas: Pirkite „mini“ versijas – lengviau nešiotis.
2. Tangyuan (汤圆 – Tāngyuán)
Šventė: Žibintų festivalis (15-oji 1-ojo mėnulio mėnesio diena). Istorija: Han dinastijoje (206 m. pr. Kr.) ryžių rutuliukai simbolizavo šeimos vienybę – „tuányuán“ (圆 – apvalus, vieningas). Juodi sezamų įdarai – turtingumui, raudonos pupelės – meilei.
Receptas (4 asm.):
- 200 g lipnių ryžių miltų + vanduo → tešla
- Įdaras: juoda sezamų pasta + cukrus
- Virti verdančiame vandenyje 3–5 min, kol išplaukia.
Kur paragauti:
- Čengdu gatvės kioskai – ~10 CNY/dubuo
- Patarimas: Užsisakykite „zhīma“ (juodieji sezamai) – tirpsta burnoje.
3. Red Bean Buns (豆沙包 – Dòushā bāo)
Istorija: Song dinastijoje (XIII a.) raudonos pupelės buvo laikomos „ilgaamžiškumo maistu“. Garinti bandelės – pigus, sotus desertas darbininkams.
Receptas:
- Tešla: mielinė (kaip duonai)
- Įdaras: virta raudona pupelių pasta + cukrus
- Garinti 15 min.
Kur paragauti:
- Nanxiang Steamed Bun (Šanchajus) – ~5 CNY/vnt.
4. Egg Tarts (蛋挞 – Dàn tà)
Istorija: XX a. pradžia, Makao. Portugalų „pastéis de nata“ susiliejo su kinų kiaušinių kremu. 1920 m. britų konditeris Andrew Stow sukūrė „Hong Kong egg tart“ – plonesnė tešla, karamelizuotas viršus.
Receptas:
- Sluoksniuota tešla
- Kremas: 4 kiaušiniai, 200 ml pieno, 100 g cukraus
- 220 °C, 15 min.
Kur paragauti:
- Tai Cheong Bakery (Honkongas, nuo 1954 m.) – ~10 HKD/vnt.
5. Mango Pomelo Sago (杨枝甘露 – Yángzhī gānlù)
Istorija: 1984 m. Honkonge, „Hui Lau Shan“ tinklas sukūrė šaltą desertą iš mango, pomelo ir sagų (tapiokos). Tapo vasaros hitu.
Receptas:
- Virtas sagas + kokosų pienas
- Švieži mango kubeliai + pomelo skiltelės
Kur paragauti:
- Hui Lau Shan tinklas – ~40 HKD/dubuo
6. Double Skin Milk (双皮奶 – Shuāng pí nǎi)
Istorija: XIX a. Shunde (Guangdongas). Vietinis virėjas netyčia užvirė pieną du kartus – susidarė „oda“. Dabar – švelnus pudingas.
Receptas:
- 500 ml buivolo pieno + 2 kiaušinių baltymai + cukrus
- Garinti 15 min.
Kur paragauti:
- Shunde gatvės kioskai – ~15 CNY
7. Osmanthus Cake (桂花糕 – Guìhuā gāo)
Istorija: Tang dinastija – osmantų žiedai simbolizavo rudenį ir meilę. Pyragaičiai – iš lipnių ryžių ir medaus.
Receptas:
- Lipnūs ryžių miltai + osmantų sirupas
- Garinti formelėse.
Kur paragauti:
- Hangdžou West Lake kioskai – ~20 CNY
8. Eight Treasures Rice Pudding (八宝饭 – Bābǎo fàn)
Istorija: Qing dinastija – 8 ingredientai (pupelės, datulės, riešutai, lotoso sėklos ir kt.) simbolizavo 8 turtus. Šventinis patiekalas.
Receptas:
- Lipnūs ryžiai + 8 įdarai + raudonų pupelių pasta viršuje
- Garinti 1 val.
Kur paragauti:
- Pekino hutongų restoranai – ~50 CNY