Kinija ir jos virtuvė – tradicijos, kurios gyvena iki šiol

Kinija – milžiniška šalis, turinti seną ir turtingą istoriją. Čia gimė daugybė filosofijų, menų ir išradimų, kurie pakeitė pasaulį. Neatsiejama šios šalies kultūros dalis yra ir virtuvė. Kinų patiekalai žavi ne tik savo skoniais, bet ir tuo, kaip jie parodo vietinių žmonių gyvenimo būdą, pasaulėžiūrą bei santykį su gamta.

Skirtingi regionai – skirtingi skoniai

Kalbėti apie „vieną“ kinų virtuvę būtų klaida, nes ji labai įvairi. Kiekvienas regionas turi savas tradicijas. Šiaurėje, kur žiemos šaltos, žmonės dažniau valgo kviečių gaminius – makaronus, garintas bandeles, pyragėlius. Pietuose gyvenimas be ryžių būtų sunkiai įsivaizduojamas – jie ten valgomi beveik kasdien. Vakarų Kinija, ypač Sičuano provincija, garsėja aštriais patiekalais, o rytų virtuvė dažnai išsiskiria švelnesniu, subtiliu skoniu.

Harmonija lėkštėje

Kinai į maistą žiūri labai filosofiškai. Jiems svarbu, kad valgis būtų ne tik skanus, bet ir harmoningas. Tradiciškai išskiriami penki pagrindiniai skoniai – saldus, rūgštus, kartus, aštrus ir sūrus – turi susilieti į darnią visumą. Be to, patiekalui daug dėmesio skiriama ir vizualiai: svarbios spalvos, kvapai, net lėkštės išdėstymas ant stalo.

Ingredientai ir gaminimo būdai

Kinų virtuvėje dažnai naudojami ryžiai, daržovės, soja, imbieras, česnakas, sezamų aliejus. Įprasta gaminti greitai maišant ir kepant „wok“ keptuvėje, kad maistas išliktų traškus ir ryškių spalvų. Ne mažiau populiarus ir garinimas – taip ruošiami tiek koldūnai, tiek žuvis ar daržovės. Kai kuriose vietose mėsa troškinama ilgai, kol įgauna sodrią rudą spalvą ir ypatingą skonį.

Bendras stalas – bendri ryšiai

Kinijoje maistas dažnai tampa proga susiburti. Ant stalo patiekiama daugybė patiekalų, o visi dalijasi iš bendrų lėkščių. Kiekvienas turi savo dubenėlį ryžių, tačiau visa kita ragaujama kartu. Toks valgymo būdas skatina bendrystę ir artumą, o pats maistas tampa ne tik kūno, bet ir sielos maitinimu.

Istorijos palikimas

Kinų virtuvė formavosi tūkstantmečius. Prekybiniai keliai atnešė naujų prieskonių ir produktų, o imperatorių rūmai tapo vieta, kur kulinarai kūrė ištaigingus patiekalus. Ši įvairovė, persipynusi su vietinėmis tradicijomis, padarė kinų virtuvę tokia turtinga, kokia ji yra šiandien.

Kinija šiandien ir pasaulyje

Šiuolaikinėje Kinijoje senos tradicijos puikiai dera su naujovėmis. Dideliuose miestuose klasikiniai patiekalai pateikiami moderniai, tačiau paprastuose šeimos restoranuose vis dar galima paragauti tikrosios, autentiškos virtuvės. Kinų patiekalai šiandien valgomi visame pasaulyje – Pekino antis, kiniški koldūnai, saldžiarūgštė vištiena ar aštrūs Sičuano troškiniai jau seniai tapo tarptautinės virtuvės dalimi.