10 patiekalų, kuriuos būtina paragauti Kinijoje

Kinijos virtuvė – tai ne tik maistas, bet ir kultūros, istorijos bei tradicijų atspindys. Kiekvienas regionas turi savo skonį, kvapą ir gaminimo būdą, todėl keliaujant po šalį maistas tampa vienu ryškiausių įspūdžių. Nuo legendinės Pekino anties iki aštraus Sičuano troškinio ar subtilių Šanchajaus koldūnų – kiekvienas patiekalas čia pasakoja savo istoriją. Štai dešimt patiekalų, kuriuos privalote paragauti, jei norite pajusti tikrąją Kinijos skonio sielą.

1. Pekino antis (Peking Duck)

Vienas garsiausių Kinijos patiekalų, kilęs iš Pekino. Traški oda, sultinga mėsa ir saldus sojų padažo bei cukraus derinys su plonais blyneliais ir svogūnais – tai patiekalas, kurį būtina išbandyti sostinėje. Geriausia ragauti tradiciniuose restoranuose, pavyzdžiui, „Quanjude“ ar „Da Dong“. Patiekimas dažnai tampa tikra ceremonija – virėjas supjausto antį prie stalo, o padavėjai moko, kaip tinkamai suvynioti blynelius.

2. Xiao Long Bao – sultiniai koldūnai iš Šanchajaus

Šie mažyčiai koldūnai, pilni karšto sultinio, yra tikras Šanchajaus pasididžiavimas. Jų tešla plona kaip popierius, o viduje slepiasi sultinga kiauliena ar krabų mėsa. Ragaujant svarbiausia atsargumas – įkąskite atsargiai, kad neapsidegintumėte. Autentiškiausi – „Din Tai Fung“ ar „Nanxiang Steamed Bun Restaurant“ Šanchajuje.

3. Hot Pot – karštas puodas iš Sičuano

Hot Pot – tai ne tik maistas, tai patirtis. Stalo viduryje verda aromatingas sultinys, o valgantieji patys jame verda mėsą, daržoves ir tofu. Sičuano regione jis garsėja aštrumu – čia naudojami pipirai, kurie sukelia tirpimo pojūtį. Tobula vieta ragauti – Čongčingas ar Čengdu, kinų aštrumo sostinės.

4. Mapo Tofu – aštrus Sičuano troškinys

Švelnus tofu, malta jautiena, česnakai ir Sičuano pipirai sukuria unikalų derinį, kuris vienu metu degina ir traukia. „Mapo“ reiškia „senutė su dėmėmis“, nes legendos teigia, kad šį patiekalą sukūrė vyresnio amžiaus virėja iš Čengdu. Tobulai dera su baltais ryžiais ir šalta žalioji arbata.

5. Kung Pao Chicken – vištiena su žemės riešutais

Klasikinis patiekalas, mėgstamas visame pasaulyje, tačiau autentiškas Sičuano „Kung Pao“ – visai kitoks. Traški vištiena, aštrūs pipirai ir skrudinti riešutai su saldžiarūgščiu padažu – subalansuotas patiekalas, jungiantis keturis kinų virtuvės skonius: saldų, rūgštų, aštrų ir sūrų.

6. Chow Mein – kepti makaronai

Vienas universaliausių kinų patiekalų, aptinkamas visoje šalyje. Makaronai kepami aukštoje temperatūroje su daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis. Skonis priklauso nuo regiono – Šiaurėje drąsesni, Pietuose švelnesni. Puikus pasirinkimas keliaujant – greitas, sotus ir nebrangus.

7. Jiaozi – tradiciniai koldūnai

Koldūnai – neatsiejama kinų kultūros dalis, ypač per Naujuosius metus. Jie simbolizuoja turtą ir sėkmę. Viduje dažniausiai dedama kiauliena, kopūstai ar krevetės. Geriausi ragauti rankų darbo „jiaozi“ Pekine ar Harbine, kur jų formavimas laikomas menu.

8. Dim Sum – mažos porcijos iš Honkongo

Dim Sum reiškia „paliesti širdį“, ir šis pavadinimas puikiai apibūdina patiekalų esmę. Tai dešimtys mažų užkandžių – nuo koldūnų iki garuose virtų bandelių, pyragėlių ar ryžių suktinukų. Tradicinis „Dim Sum“ valgomas su žaliosios arbatos ceremonija, dažniausiai sekmadienio rytą.

9. Mooncake – mėnulio pyragas

Mėnulio pyragas – saldus desertas, gaminamas per Vidurio rudens šventę. Jis simbolizuoja šeimos vienybę ir darną. Viduje – lotoso sėklų pasta, raudonųjų pupelių įdaras ar kiaušinio trynys. Šiuos pyragėlius galima rasti visoje Kinijoje, tačiau Pekinas ir Kantonas laikomi jų meistrais.

10. Zongzi – lipnių ryžių pyragėliai bambuko lapuose

Šie trikampiai ryžių kukuliai suvyniojami į bambuko lapus ir garinami. Tradiciškai valgomi per Drakono valčių festivalį. Įdaras gali būti saldus (su pupelių pasta) arba sūrus (su kiauliena ar grybais). Zongzi – simbolinis patiekalas, skirtas atminti poeto Qu Yuan istoriją.

Patarimai keliautojui

• Ieškokite vietinių užkandinių (street food). Maistas ten autentiškiausias ir dažnai skaniausias. Stebėkite, kur valgo vietiniai – tai geriausias kokybės rodiklis.
• Kalbos barjeras. Jei nežinote kiniškai, parodykite patiekalo nuotrauką telefone arba naudokitės vertimo programėle. Kinai dažnai reaguoja draugiškai ir padeda išsirinkti.
• Aštrumas. Kai kurie regionai, ypač Sičuano, gamina labai aštriai – jei nemėgstate, pasakykite „Bù là“ (不辣) – reiškia „ne aštru“.
• Arbata. Daugelyje restoranų arbata patiekiama nemokamai – tai kultūros dalis, ne papildoma paslauga.

Pabaigai

Keliauti po Kiniją per maistą – tai pažinti šalies sielą. Kiekvienas kąsnis atskleidžia šimtmečius trunkančias tradicijas, regionų skirtumus ir kinų meilę maisto gaminimui. Net jei paragaujate tik dalį šių patiekalų, patirsite tikrąją Rytų skonio kelionę – nuo aštraus iki saldaus, nuo paprasto iki išskirtinio.